固体脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定温度下表现为固态的脂肪含量。

随着社会的快速发展，食品安全越来越受到人们的重视。食用油作为人们生活中必不可少的一种重要消费品，其质量好坏影响着人们的身体健康。

今天为大家介绍一篇江南大学陈龙2017年在Food Chemistry 上发表的文章——核磁共振技术在模拟油炸食品体系油水含量快速测定中的应用。

食品中存在很多油水共存的复杂体系，油水两种成分的含量和分布决定着最终食品的食用质量和储藏稳定性。

糊化态淀粉处于热不稳定状态，分子易于重排而发生回生，影响淀粉基食品的品质和货架期，造成食品资源的浪费。

核磁共振在食品领域部分案例分享【三】

核磁共振在食品领域部分案例分享【二】

核磁共振在食品领域部分案例分享【一】

核磁共振技术NMR（nuclear magnetic resonance）是应用于食品领域的一项新技术，从微观上研究食品内部水分的分布和迁移情况。

固体脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黄油、黄油等)在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。熔融和硬度性能对口感、香味以及涂抹性能有很大影响。